டச்சு அடுப்புகள் என்றால் என்ன?

டச்சு அடுப்புகள் என்றால் என்ன?

டச்சு ஓவன்கள் என்பவை, அடுப்பின் மேலேயோ அல்லது ஓவனிலோ பயன்படுத்தக்கூடிய, இறுக்கமாகப் பொருந்தும் மூடிகளைக் கொண்ட உருளை வடிவ, கனமான சமையல் பானைகள் ஆகும். இதன் கனமான உலோகம் அல்லது செராமிக் கட்டமைப்பு, உள்ளே சமைக்கப்படும் உணவிற்கு நிலையான, சீரான மற்றும் பல திசைகளில் பரவும் வெப்பத்தை வழங்குகிறது. பலதரப்பட்ட பயன்பாடுகளைக் கொண்டிருப்பதால், டச்சு ஓவன்கள் உண்மையிலேயே ஒரு பன்முகப் பயன்பாட்டு சமையல் பாத்திரமாகும்.
உலகம் முழுவதும்
இன்று அமெரிக்காவில் டச்சு அடுப்புகள் என்று அழைக்கப்படும் இவை, நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, பல்வேறு கலாச்சாரங்களில், பல பெயர்களில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. இந்த மிகவும் அடிப்படையான சமையல் பாத்திரம், முதலில் விறகு அல்லது நிலக்கரி எரியும் அடுப்பில் உள்ள சூடான சாம்பலுக்கு மேலே வைப்பதற்காகக் கால்களுடன் வடிவமைக்கப்பட்டது. ஒரு காலத்தில் டச்சு அடுப்புகளின் மூடிகள் சற்றே குழிவாக இருந்தன, அதனால் சூடான நிலக்கரியை அதன் மேல் வைத்து, கீழிருந்தும் மேலிருந்தும் வெப்பத்தைப் பெற முடிந்தது. பிரான்சில், இந்தப் பல்பயன்பாட்டுப் பானைகள் 'கொக்கோட்' என்றும், பிரிட்டனில் அவை 'கேசரோல்' என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
பயன்கள்
நவீன டச்சு ஓவன்களை, ஒரு பெரிய சமையல் பாத்திரத்தைப் போல அடுப்பின் மேல் பயன்படுத்தலாம் அல்லது பேக்கிங் பாத்திரத்தைப் போல ஓவனிலும் பயன்படுத்தலாம். இதன் கனமான உலோகம் அல்லது செராமிக், பல்வேறு வெப்பநிலைகளையும் சமையல் முறைகளையும் தாங்கக்கூடியது. ஏறக்குறைய எந்தவொரு சமையல் வேலையையும் ஒரு டச்சு ஓவனில் செய்ய முடியும்.

சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூக்கள்: டச்சு ஓவன்கள் அவற்றின் அளவு, வடிவம் மற்றும் தடிமனான கட்டமைப்பு காரணமாக சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூக்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. கனமான உலோகம் அல்லது செராமிக் வெப்பத்தை நன்கு கடத்துவதோடு, உணவை நீண்ட நேரம் சூடாக வைத்திருக்கவும் முடியும். நீண்ட நேரம் கொதிக்கவைக்கும் சூப்கள், ஸ்டூக்கள் அல்லது பீன்ஸ்களுக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
வறுத்தல்: ஓவனுக்குள் வைக்கும்போது, ​​டச்சு ஓவன்கள் வெப்பத்தைக் கடத்தி, அனைத்து திசைகளிலிருந்தும் உள்ளே இருக்கும் உணவுக்குப் பரப்புகின்றன. இந்த வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் திறன் இந்த சமையல் பாத்திரத்திற்கு இருப்பதால், நீண்ட நேரம், மெதுவாக சமைக்கும் முறைகளுக்குக் குறைந்த ஆற்றலே தேவைப்படுகிறது. ஓவனில் வைக்கக்கூடிய மூடியானது, ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, நீண்ட நேரம் சமைக்கும்போது உணவு காய்ந்து போவதைத் தடுக்கிறது. இது இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை மெதுவாக வறுப்பதற்கு டச்சு ஓவன்களை மிகவும் பொருத்தமானதாக ஆக்குகிறது.
பொரித்தல்: ஆழமாகப் பொரிப்பதற்கு டச்சு ஓவனைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​வெப்பத்தைக் கடத்தும் திறன் மீண்டும் ஒரு முக்கிய அம்சமாக விளங்குகிறது. டச்சு ஓவன்கள் எண்ணெயைச் சீராகச் சூடாக்கும், இது பொரிக்கும் எண்ணெயின் வெப்பநிலையைச் சமையல்காரர் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. எனாமல் பூசப்பட்ட சில டச்சு ஓவன்களை, ஆழமாகப் பொரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் அதிக வெப்பநிலையுடன் பயன்படுத்தக் கூடாது, எனவே உற்பத்தியாளரிடம் சரிபார்த்துக் கொள்வதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

ரொட்டி: ரொட்டி மற்றும் பிற பேக்கரிப் பொருட்களைச் சுடுவதற்கும் டச்சு அடுப்புகள் நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. இதன் கதிர்வீச்சு வெப்பம், ரொட்டி அல்லது பீட்சா அடுப்பின் கல் அடுப்பைப் போலவே செயல்படுகிறது. மேலும், இதன் மூடி ஈரப்பதத்தையும் நீராவியையும் தக்கவைத்து, விரும்பத்தக்க மொறுமொறுப்பான மேலோட்டை உருவாக்குகிறது.
கேசரோல்கள்: ஸ்டவ்டாரிலிருந்து ஓவனுக்குள் மாற்றக்கூடிய டச்சு ஓவனின் திறன், கேசரோல்களுக்கு அதை ஒரு சரியான கருவியாக ஆக்குகிறது. ஸ்டவ்டாரில் இருக்கும்போதே, டச்சு ஓவனில் இறைச்சிகள் அல்லது நறுமணப் பொருட்களை வதக்கலாம், பின்னர் அதே பாத்திரத்தில் கேசரோலைத் தயாரித்து பேக் செய்யலாம்.

வகைகள்
நவீன டச்சு அடுப்புகளை, எனாமல் பூசப்படாத வார்ப்பு இரும்பு அல்லது எனாமல் பூசப்பட்ட இரும்பு என இரண்டு அடிப்படை வகைகளாகப் பிரிக்கலாம். ஒவ்வொன்றிற்கும் அதற்கே உரிய நன்மைகள், தீமைகள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள் உள்ளன.

தூய வார்ப்பு இரும்பு: வார்ப்பு இரும்பு வெப்பத்தை மிகச்சிறப்பாகக் கடத்தும் ஒரு பொருளாகும், மேலும் இது பல சமையல் கலைஞர்களால் விரும்பப்படும் சமையல் பாத்திரப் பொருளாகும். இந்த உலோகம் எந்தவித சிதைவும் இன்றி மிக அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கக்கூடியது, இதனால் இது பலதரப்பட்ட பயன்பாடுகளுக்குப் பயனுள்ளதாக அமைகிறது. அனைத்து வார்ப்பு இரும்பு சமையல் பாத்திரங்களைப் போலவே, இரும்பின் தன்மையைப் பாதுகாக்க சிறப்பு சுத்தம் செய்தலும் பராமரிப்பும் அவசியம். முறையாகப் பராமரிக்கப்பட்டால், ஒரு நல்ல வார்ப்பு இரும்பு டச்சு ஓவன் தலைமுறைகள் வரை நீடிக்கும். வார்ப்பு இரும்பு டச்சு ஓவன்கள் பொதுவாக முகாம்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றை நேரடியாகத் திறந்த நெருப்பின் மீது வைக்க முடியும்.
எனாமல் பூசப்பட்டவை: எனாமல் பூசப்பட்ட டச்சு ஓவன்கள் செராமிக் அல்லது உலோக மையத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். வார்ப்பிரும்பைப் போலவே, செராமிக் வெப்பத்தை மிக நன்றாகக் கடத்துகிறது, எனவே இது பெரும்பாலும் டச்சு ஓவன்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனாமல் பூசப்பட்ட டச்சு ஓவன்களுக்குச் சிறப்புச் சுத்தம் செய்யும் முறைகள் எதுவும் தேவையில்லை, இது வசதியை விரும்புவோருக்கு அவற்றை மிகவும் பொருத்தமானதாக ஆக்குகிறது. எனாமல் மிகவும் நீடித்து உழைக்கக்கூடியது என்றாலும்.